Malý pomocník, velký rozdíl v chuti. Víte, jak správně používat bujón?

Vývar je základem české kuchyně. Ale kdo má v dnešní době čas jej několik hodin táhnout? Právě tady nastupuje bujón – koncentrovaný základ, který dodává pokrmům chuť vývaru bez hodin strávených u plotny. Hodí se jako základ vývaru do polévek, ale skvěle dochutí také omáčky, rizota, pečené maso nebo zeleninu. Jenže který zvolit, když se každý hodí k něčemu jinému? Připravili jsme pro vás jednoduchý přehled, díky kterému budete vždy vědět, po kterém sáhnout.

„I když si bujóny často spojujeme s kuchyní našich babiček a maminek, díky své praktičnosti v ní mají své místo i dnes. Jsou ideálním pomocníkem pro každodenní vaření, kdy na přípravu jídla nemáme hodiny, ale pár minut,“ uvádí Hana Hofhanzlová, produktová manažerka značky Vitana. „Právě ve chvílích, kdy máme plný kalendář, ale nechceme se vzdát domácího jídla, nám mohou vaření výrazně usnadnit.“

Od klasické kostky k moderním variantám
Dříve byl bujón synonymem pro kostku Masoxu. Dnes už je výběr mnohem širší. Vedle klasických tuhých existují také gelové a tekuté varianty a rozrostla se i nabídka chutí – od masových a zeleninových až po specializovanější druhy.

Svoje si najde opravdu každý. Nedá na ně dopustit ani kuchař Jan Rambousek: „Baví mě, kam se bujóny posouvají. Třeba u gelových vývarů oceňuji jemnější chuť a široké využití – tarhoňa vařená ve vývaru funguje skvěle. Když mi vlastní vývar dojde, po gelovém s klidem sáhnu.“

A kterou variantu zvolit? Každý bujón se hodí k něčemu trošku jinému.

Tekutý bujón: když potřebujete doladit chuť za pochodu
Vaříte rizoto a ke konci zjistíte, že mu něco chybí? Nebo potřebujete rychle dochutit zeleninovou směs? Právě tehdy se hodí tekutý bujón. Snadno se dávkuje a můžete ho přidávat postupně podle potřeby. Nemusíte čekat, až se rozpustí – stačí odměřit a vmíchat. U tekutých bujónů Vitana s přesným dávkováním pomáhá ryska přímo na lahvičce.

Skvěle slouží nejen jako základ vývaru ale i k průběžnému dochucení polévek, rizota, omáček, marinád nebo zeleninových směsí. Pokud potřebujete rychle a postupně dochucovat, tekutá varianta je praktickou volbou.

Gelový bujón: pro výraznější omáčky
Gelový bujón vyniká chutí vývaru a svou měkkou konzistencí. Díky ní se snadno zapracuje do jakéhokoliv pokrmu a krásně obalí maso či zeleninu. Využijete ho především tam, kde chcete dodat intenzivní chuť omáčkám a šťávám. Hodí se do gulášů, ragú, dušených mas, pečení, mírně vařených jídel nebo pokrmů z woku.

Klasická kostka: osvědčený základ
Bujónová kostka se nejlépe hodí do jídel, kde má během vaření čas se rozpustit. Intenzivní chuť vývaru tak můžete dodat polévkám, omáčkám, rýži, těstovinám, luštěninám nebo dušené zelenině.

Kostkové bujóny už dnes najdete v celé řadě variant, od houbových a gulášových až po tradiční, lety prověřený Masox. A bezkonkurenčně vítězí z hlediska trvanlivosti a snadného skladování.

Tak který vybrat?
Záleží především na tom, co právě vaříte. Kostka je osvědčený základ do tažených jídel, kde má čas se rozpustit, gel se hodí do zahuštěných omáček a dušených pokrmů a tekutý bujón umožňuje snadno dávkovat a průběžně ladit chuť. 

Zdroj, foto: www.vitana.cz